Blanquette de saumon

Nombre de personnes : 4

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 25 minutes

Degré de difficulté : Facile

Coût : Abordable

Ingrédients :

- 3 filets de saumon 

- 1 botte de carottes nouvelles

- 1 botte de navets nouveaux 

- 12 petits oignons frais

- 8 pommes de terre nouvelles

- 1 sachet de court-bouillon en poudre

- 15cl de vin blanc sec

- 20cl de crème épaisse

- 50g de beurre

- 25g de farine

- 1 jaune d'oeuf extra-frais

- Le jus d'1/2 citron

- 1 bouquet de ciboulette

- Sel et poivre

Préparation :

1- Demandez au poissonnier d'enlever les filets, récupérez les parures.

2- Pelez les oignons. Grattez les autres légumes.

3- Laissez un plumet vert aux carottes, navets et oignons. Lavez-les.

4- Faites cuire, à l'eau bouillante salée, les navets et pommes de terre 15 minutes, les carottes 10 minutes et les oignons 5 minutes. Égouttez.

5- Dans une sauteuse, faites revenir les oignons avec une noix de beurre, puis mettez les autres légumes à étuver tout doucement.

6- Pendant ce temps, faites bouillir 50cl d'eau avec le vin, le court-bouillon et les parures de poisson. 

7- Coupez les filets de saumon en cubes, puis plongez-les 5 minutes dans le liquide frémissant.

8- Égouttez-les et filtrez 50cl du bouillon. 

9- Faites fondre le reste de beurre dans une casserole, jetez la farine et remuez vivement 1 à 2 minutes pour obtenir un roux.

10- Versez le bouillon filtré en fouettant sur feu doux, jusqu'à ce que la sauce épaississe. 

11- Ajoutez la moitié de la crème, salez, poivrez et mélangez.

12- Versez la sauce sur les légumes dans la sauteuse, faites-y aussi réchauffer 3 minutes les morceaux de poisson.

13- Dans un bol, battez le reste de crème avec le jaune d'oeuf et le jus de citron. 

14- Incorporez le mélange dans la sauteuse, hors du feu. Parsemez de ciboulette ciselée et servez aussitôt.

Bon appétit !